微课堂丨带你体验地道川味美食，麻婆豆腐做法大揭秘！

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厨艺课堂，

他又回来啦！

这次勤宝“混入”餐厅中餐师的培训课，

给大家“偷师”专业大厨的教程，

绝对干货满满！

本期为大家分享一道家常下饭菜，

那就是麻婆豆腐！

话不多说，让我们开始吧！

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐，是川菜传统名菜之一，成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，享誉国内外。

特别是配上米饭，绝对的下饭神器，让人欲罢不能，今天勤宝就结合大厨的课，为大家揭秘如何才能自己在家做出地道的麻婆豆腐！

备

料

主料：软豆腐

配料：牛肉、葱姜蒜、水淀粉、小香葱

调味品：四川豆瓣酱、生抽、料酒、麻粉、香油等

01

处理材料

首先要对各种材料进行处理，把豆腐切丁，牛肉切成小粒，葱姜蒜切好备用，小香葱切碎。

需要注意的是，麻婆豆腐的“酥”指的是牛肉粒煸炒酥香，所以这里使用牛肉要纯瘦肉，不要肥肉，会影响口感。

葱姜蒜的基本比例是3：1：2，可以根据个人口味进行调整。

02

豆腐汆水

第二步要把豆腐汆透，这里要在水中加盐，为豆腐提供基础味道，同时使豆腐加热过程中不易散。

相信自己做过麻婆豆腐的同学都会碰到汆水过程中，豆腐易散易烂的困扰。根据大厨的讲解，避免这种情况，务必在水彻底沸腾后再下豆腐，同时搅动时可以用铲子沿着锅沿推动，可以参考下图大厨的手法。

豆腐汆透后，取出备用。

03

炒制牛肉

接下来开始炒料。先放入豆瓣酱，炒出香味后放入牛肉粒，待牛肉粒煸炒酥香后，放入葱姜蒜翻炒。

这里大厨又传授了一个提升口感的小技巧，就是豆瓣酱可以先切碎再下锅，这样还更出味哦。

同时如果想让这道菜更香，油可以使用二合油，即动物油混合植物油，如猪油+花生油的组合。

04

翻炒豆腐

牛肉炒制完成后，放入盐、味精、生抽、料酒及辣椒粉调味，加入适量清水或高汤，然后放入豆腐，烧制入味。

这里注意控制火候，同时要随时推动豆腐，防止粘锅。

05

勾芡出锅

豆腐翻炒入味后，用水淀粉勾芡，淋入适量香油，大火收汁之后就可以出锅了！

06

加入麻粉

最后根据个人口味，加入麻粉调味，在撒上一些小葱碎点缀。一道色香味俱全的麻婆豆腐就完成了！

这道菜一定要趁热吃，才能体现他的“烫”，记得吃前要搅拌一下，让麻粉充分混合。

通过上面几步，你就能做出一道地道的麻婆豆腐啦！如果还有不清楚的地方，可以查看下方视频教程哦！↓↓↓↓

怎么样？经过勤宝的教学，你有没有掌握麻婆豆腐的做法，是不是迫不及待的想做一下试试？

别着急，其实今天教的不止一道麻婆豆腐，领会这道菜的精髓，你可以把豆腐换成肉片，换成鱼块，换成其他任何你想吃的东西，瞬间掌握一系列川菜的做法！

老师们可以趁着国庆假期，自己动手做一盘麻婆豆腐，再配上一份米饭，好好的犒劳一下自己和家人！

同学们也可以保存好这份攻略，放假回家给父母露一手，肯定好吃到让他们惊掉下巴！

大家猜勤宝这次学了几道菜？这次教大家了个川菜，下次给大家来一个鲁菜吧？比如来个焦溜丸子？

勤宝

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责编：王   晶

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